Display Menu Menu

Středa, Březen 10, 2021

Ako úspešne zaradiť rastlinné jedlo do vášho menu. Šesť krokov k úspechu!


1. Rozšírte povedomia

Zákazníci vo vašom okolí už iste alternatívy mäsa vyhľadávajú, musíte im dať vedieť, že je ponúkate. K prilákanie pozornosti k novej ponuke zvážte špeciálne označenie reštaurácie a / alebo využitie sociálnych médií. Takéto označenie a pomoc s budovaním rastlinné ponuky ponúka napríklad rámci iniciatívy Rostlinne.cz.

2. Zaraďujte produkty postupne

Pri premene obľúbených pokrmov začnite so známymi pokrmy ako Chilli con carne alebo Bolonskej špagety. Ukážte zákazníkom, ako lahodná môže byť rastlinná verzie týchto notoricky známych hitov. Až potom skúste ponuku rozšírte o ďalšie viac prepracované alebo menej známe možnosti.

3. Hviezdy menu

Rastlinné alternatívy mäsa uveďte na menu vedľa ostatných hlavných jedle obsahujúcich živočíšne bielkoviny. Zákazníci tak ponuku dobre uvidia a pochopia, že majú na výber. Zvážte v jedálnom lístku pokrm označiť symbolom - napríklad (VEG) a do legendy uveďte vysvetlenie "toto jedlo možno pripraviť aj vo vegetariánskej alebo vegánskej variante ...".

Nevytvárajte v menu samostatnú sekciu s názvom Vegánska - Vegetariánska - Bezmäsité jedlá, "ak pokrm zaradíte do takej samostatnej sekcie zákazník ho bude považovať za variant určenú len pre vegánov a vegetariánov.

Prieskum vykonaný London School of Economics (LSE) ďalej uvádza, že nie je vhodné označovať také jedlá ako niečo "odlišného." Najmä v súčasnej dobe, kedy sa zvyšujú nielen počty ľudí, ktorí jednoducho chcú znížiť vlastnú spotrebu živočíšnych výrobkov alebo majú alergiu na mlieko.

Pri prieskume vykonanom LSE si zvolilo rastlinná jedlá 13,4% respondentov, keď bola zaradená medzi ostatnými ( "Control" menu). Keď boli pokrmy umiestnené v samostatnej sekcii ( "Vegetarian" menu), vybralo si ich len 5,9% opýtaných, teda necelá polovica.

4. Nechajte jedlo zažiariť

Vzhľadom k tomu, že sa jedná o novú kategóriu potravín, môžu k nej niektorí zákazníci pristupovať skepticky. Tieto možné prekážky môžete odbúrať, ak vaše pokrmy z rastlinných alternatív budú lahodné a lákavé na pohľad a dobre pomenované.

Medzi hlavné odporúčania Better Buying Lab, akým slovám sa u názvov jedál vyhnúť, patria:

• "bez mäsa,"

• "vegánsky,"

• "vegetariánsky,"

• "nízkotučný" (resp. Všeobecne zdôrazňujúce zdravé jedlo).

K atraktivite konkrétnych pokrmov naopak preukázateľne prispieva označenie:

• Pôvodu - "kubánska polievka z čiernych fazúľ" sa predávala o 13% lepšie, než "nízkotučná vegetariánska polievka z čiernych fazúľ." Pôvodom môžeme mať na mysli napr. Aj opis prostredia, v ktorom je ingrediencie pestovaná.

• Chute - nárast v objednávkach cizrnového karí o 108% zaznamenala štúdie pri zmene názvu z "cícerovej-zemiakového kari" na "jemné a sladké cizrnovobramborové karí,"

• Vzhľadu a pocitu z jedla - čerstvý, chrumkavý, rozpúšťajúce sa v ústach či krémový - kombinovanie týchto výrazov pri testovaní zvýšilo pravdepodobnosť objednávky o 14%.

5. vyškolí personál

Vyškolí svoj obsluhujúci personál, aby vedel, ktoré jedlá možno a ktoré nemožno pripraviť v rastlinnej variante. Pripravte je, aby vedeli zodpovedať otázky ohľadom chuti a textúry týchto alternatív v porovnaní so skutočným mäsom. Pripomeňte, aby pred servírovaním overili u zákazníkov možnú alergiu.

6. Ponúknite ochutnávku

Zvážte zaradenie týchto pokrmov do ponuky vrátane doplnkových ochutnávok. Trebárs Quesadilla, nugety s dipom, pečivo s nátierkou a pod. Môžete tiež naplánovať špeciálnu ochutnávkové akciu s pokrmy z novej ponuky.

Související produkty

Please complete the form below

Garden Gourmet od Nestle Professional - banner