Display Menu Menu

Filet mignon, pepřové glacée, uzené bramborové pyré, kadeřávek

Říká se, že správně připravený filet mignon jde nakrájet i dezertní vidličkou. Tak křehký, a přitom chuťový výrazný tento steak je! Zároveň jako stvořený pro kombinaci s oblíbeným pepřovým glacé a uzeným bramborovým pyré s kadeřávkem. Silný gurmánský zážitek!

    RECEPT

    INGREDIENCE 

    Filet mignon:

    • Hovězí svíčková 1700 g
    • Thomy Combiflex 100 ml
    • Tymián 10 g
    • Sůl a pepř

    Pepřové glacé

    • Zelený pepř 50 g
    • Červené víno 200 ml
    • CHEF Demi Glace 80 g
    • Máslo 100 g
    • Smetana 30% 100 ml

    Uzené pyré

    • MAGGI bramborová kaše 100 g
    • Mléko 250 ml
    • Máslo 20 g

    Kadeřávek

    • Kadeřavá kapusta 500 g
    • Thomy Combiflex 100 ml
    • Sůl a pepř

    POSTUP

    Filet mignon:

    • Hovězí steak si očistíme, osolíme, okořeníme a vložíme společně s bylinkami a olejem do vakuovacího sáčku.
    • Zavakuujeme a vaříme ve vodní lázni na 55 stupňů Celsia 1 hodinu.
    • Maso vyjmeme ze sáčku, osušíme a orestujeme na oleji

    Pepřové glacée:

    • Připravíme si dle návodu demi-glace.
    • V hrnci zredukujeme červené víno, přidáme máslo a Demi Glace.
    • Na másle orestujeme pepř, přidáme Demi Glace a zjemníme smetanou.
    • Vše společně krátce povaříme.

    Uzené pyré:

    • Dle návodu si připravíme bramborovou kaši.
    • Kaši si vložíme do gastronádoby (nízké), přikryjeme fólií a zaudíme udící pistolí.

    Kadeřávek

    • Kadeřávek si očistíme a krátce ve vařící vodě zblanšírujeme.
    • Na oleji ho krátce orestujeme a dochutíme solí.

    Produkty použity v receptech