Display Menu Menu

Jehněčí hřbet, divoká brokolice, tymiánové glacé, pyré z pečeného lilku

    RECEPT

    INGREDIENCE 

    • Jehněčí hřbet s kostí
    • Máslo
    • Rozmarýn
    • Petržel listová
    • Bílá žemle
    • Divoká brokolice
    • THOMY Combiflex
    • Lilek
    • Česnek
    • Tymián
    • CHEF Tmavý telecí pastový fond
    • Červené víno
    • Sůl a pepř

     

    POSTUP

    1. Jehněčí hřbet si očistíme, okořeníme, vložíme do vakuovacího sáčku společně s máslem a rozmarýnem.
    2. Připravujeme v sous vide lázni na 58 stupňů Celsia po dobu 75 minut.
    3. Z usušené bílé žemle a listové petržele, připravíme pomocí kutru bylinkovou krustu.
    4. Maso orestujeme ze všech stran a obalíme v bylinkové krustě.
    5. Brokolici si krátce povaříme a rychle ochladíme. Před podáváním orestujeme.
    6. Lilek společně s česnekem a tymiánem si orestujeme a dusíme do měkka. Rozmixujeme společně s máslem na hladké pyré.