Display Menu Menu

Kanadský losos s krustou ze smržů, treskou, mušlemi sv.Jakuba, hráškovým pyré a jarní zeleninou

Tento pokrm vám zaručeně roztančí chuťové pohárky. Kombinaci oblíbeného lososa, tresky a mušlí doplněné ravioly, smrži a hráškovým pyré si zamilují i nejnáročnější gurmáni.

Recept:

 

INGREDIENCE

 

  • Losos filet   1000g                          
  • Treska filet  1000g
  • Mušle sv. Jakuba   10ks
  • Černý žitný chléb   200g
  • Smrže sušené   20g
  • Olivový olej   1L
  • Sůl mořská   15g
  • Pepř barevný   3g
  • Máslo   200g
  • Víno bílé   0,5L
  • Mrkev a cele   400g
  • THOMY Combiflex   200 g
  • Hrášek mraženy   1000g
  • Med lesní   100g
  • Hl mouka   200g
  • Žloutky   50g
  • Kopr čerstvý   10g
  • Kouřová sůl    1g
  • Mini karotka    10ks
  • Baby chřest     200g
  • Smetana 33%   500g
  • CHEF holandská omáčka   300g
     


 

 

POSTUP

  • Lososa si nakrájíme na porce, osolíme a vložíme na 62 stupňů konfitovat do oleje na 20 minut Krusta ze smržů.
  • Tmavý chléb si rozkutrujeme společně se smrži a máslem. Vložíme na lososa a krátce gratinujeme Treska na páře. 
  • Bílé víno s kořenovou zeleninou přivedeme k varu, vložíme cedník a na páře s pokličkou vaříme tresku cca 5 minut Mušle sv. Jakuba.
  • Mušle si očistíme, krátce orestujeme na oleji z obou stran. Hráškové pyré.
  • Hrášek si orestujeme, zalijeme vodou a krátce povaříme, v mixéru společně s medem a máslem vymixujeme v hladké pyré Raviola.
  • Připravíme si těsto na ravioly, Naplníme nakrájenými odřezkami ryb, dochutíme uzenou soli a nasekaným koprem Zelenina.
  • Zeleninu si zblanšírujeme a orestujeme na oleji Espuma.
  • Smrže si povaříme ve smetaně, rozmixujeme a přidáme do holandské omáčky. Dochutíme medem a pomocí 2 bombiček vytvoříme espumu.

Produkty použity v receptech

CHEF Holandská Omáčka 6x1L

Hotová holandská omáčka v tekuté formě v praktickém tetrapakovém balení je připravena k okamžitému použití. Stačí ji jen ohřát (možno i v originálním obalu) a můžete podávat nebo využít jako rychlý základ pro přípravu odvozených omáček, např. mušelínové, bearnské nebo maltézské omáčky. Doporučená příprava: Holandskou omáčku ohřejeme na mírném ohni (popř. ve vodní lázni v originálním obalu). Před podáváním zamícháme, případně dochutíme dle vlastních požadavků. Omáčku udržujeme během výdeje při teplotě 65 °C. Výtěžnost: 1 litr

Jemná máslová holandská omáčka pro okamžitou přípravu.
Více info..

THOMY Combiflex 6x2L

THOMY Combiflex je olej, který spojuje výhody řepkového oleje a máslové chuti. Vyznačuje se jedinečnou kombinací řepkového oleje a máslové chuti, ale také dokonalou flexibilitou při používání. Díky zdraví prospěšným vlastnostem řepkového oleje a jemné přirozené máslové příchuti představuje perfektní kombinaci pro Vaši kuchyni. THOMY Combiflex je bez laktózy, vykazuje širokou možnost využití na místo másla, ale také je vhodný pro veganské pokrmy.

Řepkový olej (99%) s máslovou chutí
Více info..

Další recepty