Display Menu Menu

Konfitované kachní stehno, omáčka z červeného zelí a bramborová roláda s kadeřávkem

Oblíbené konfitované kachní stehno servírované s bramborovou roládou, kterou jsme zpestřili přidáním kadeřávku.

Recept:

INDGREDIENCE

  • Kachní stehna 1800 g
  • Kachní sádlo 3000 g
  • Červené zelí 2000 g
  • Cukr 300 g
  • Ocet 100 ml
  • Máslo 100 g
  • CHEF Tekutý koncentrát kuřecí 100 ml
  • MAGGI Bramborové Těsto 1000 g
  • Kadeřávek 300 g
  • THOMY Combiflex 100 ml
  • Kmín
  • Rozmarýn 50 g
  • Sůl a pepř

POSTUP

  • Kachní stehna okořeníme kmínem, solí a rozmarýnem, ponoříme do rozehřátého sádla a při teplotě 90°C pomalu konfitujeme 8 hodin.
  • Červené zelí nakrájíme a v mixéru odšťavníme. Šťávu zahřejeme, dochutíme cukrem, octem a CHEF Tekutým koncentrátem zeleninovým a krátce zredukujeme. Lehce zahustíme studeným máslem.
  • Kadeřávek zblanšírujeme.
  • Připravíme MAGGI Bramborové Těsto, poté jej vyválíme na plát, vložíme kadeřávek a zarolujeme.
  • Vaříme na páře cca 20 minut.
  • Rolády před servírováním orestujeme dozlatova na THOMY Combiflexu.
  • Kachní stehna v salamanderu dopečeme dozlatova.
  • Kachní stehna servírujeme spolu s omáčkou z červeného zelí a bramborovou roládou.

Tip: Pro lepší prezentaci si vyjmeme z kachních stehen spodní kost. Před konfitováním stehna zabalíme do folie a maso bude lépe držet tvar.

Produkty použity v receptech

MAGGI Bramborové Těsto 2x4,5kg

Dobré bramborové těsto je základem mnoha sladkých i slaných pokrmů. Díky hladké a vláčné konzistenci se s těstem dobře pracuje a jeho chuť dává více vyniknout použitým surovinám. Připravte svým strávníkům klasické pokrmy jako plněné knedlíky s uzeným masem či ovocem, povidlové taštičky, šišky s mákem, ořechy nebo strouhankou. Nebo je zkuste naplnit neobvyklými náplněmi – rumovou pralinkou, zeleninovou směsí či uzeným lososem.

Směs pro přípravu bramborového těsta
Více info..

THOMY Combiflex 6x2L

THOMY Combiflex je olej, který spojuje výhody řepkového oleje a máslové chuti. Vyznačuje se jedinečnou kombinací řepkového oleje a máslové chuti, ale také dokonalou flexibilitou při používání. Díky zdraví prospěšným vlastnostem řepkového oleje a jemné přirozené máslové příchuti představuje perfektní kombinaci pro Vaši kuchyni. THOMY Combiflex je bez laktózy, vykazuje širokou možnost využití na místo másla, ale také je vhodný pro veganské pokrmy.

Řepkový olej (99%) s máslovou chutí
Více info..

Další recepty