Display Menu Menu

Bravčová krkovička sous vide, hubové ragú, divoká brokolica, bylinková strúhanka

    RECEPT

    INGREDIENCE 

    • Bravčová krkovička 1500 g
    • Thomy Combiflex olej 100 ml
    • Tymian 20g
    • CHEF hubová omáčka 500 ml
    • Šalotka
    • MAGGI zemiakové cesto 400 g
    • Vajce 1 ks
    • Šalotka 100 g
    • Pažítka 20g
    • Divoká brokolica 500 g
    • Petržlen listový, trebuľka, ligurček 40 g
    • Biela žemľa 200 g
    • Soľ a čierne korenie

     

    POSTUP

    • Bravčovú krkovičku si pozdĺžne rozrežeme, osolíme a okoreníme čerstvým tymianom a zabalíme do fresh folie na valčeky.
    • Vložíme do vakuovacích vreciek, zavakuujeme a varíme v sous vide kúpeli na 59° Celzia 75 minút. Po uvarení mäso orestujeme.
    • Z MAGGI zemiakového cesta si pripravíme podľa návodu malé guľaté nočky, ktoré uvaríme na pare.
    • Na THOMY Combiflex oleji orestujeme nakrájanú šalotku, pridáme uvarené zemiakové nočky, CHEF hubovú omáčku a nasekanú pažítku. Všetko spoločne prehrejeme.
    • Brokolicu si krátko zblanšírujeme a orestujeme na oleji.
    • Bielu žemľu si v konvektomate usušíme a následne spoločne s bylinkami nasekáme na bylinkovú strúhanku.
    • Krkovičku si obalíme bylinkovou strúhankou, servírujeme s hubovým ragú a divokou brokolicou.