Display Menu Menu

Brioška, marinovaný losos, 63° vajce, espuma z holandskej omáčky, listy špenátu

    RECEPT

    INGREDIENCE 

    • Brioška 10 ks
    • Losos 1000 g
    • Kôpor 50 g
    • Cukor 300 g
    • Soľ 300 g
    • Vajce 10 ks
    • CHEF holandská omáčka 500 ml
    • Listový špenát
    • Thomy Combiflex olej 100 ml
    • Soľ a čierne korenie

     

    POSTUP

    • Briošky si nakrájame a na panvici na sucho otoustujeme.
    • Soľ a cukor si premiešame. Lososa zasypeme soľou a cukrom. Necháme marinovaľ 24 hodín v chlade.
    • Lososa si očistíme a opláchneme studenou vodou. Nasekáme kôpor a obalíme lososa. Nakrájame na plátky.
    • Vajce si vložíme do sous vide kúpeľa na 63°Celzia na 60 minút.
    • CHEF holandskou omáčku si prehrejeme, nalejeme do šľahačkovej fľaše a následne vytvoríme espumu.
    • Listy špenátu si orestujeme na THOMY maslovom oleji, dochutíme soľou a čiernym korením.
    • Na briošku si vložíme špenát, pridáme plátky marinovaného lososa, vyklepnuté vajíčko a na záver nastriekame espumu.