Display Menu Menu

Entrecôte, pyré z čierneho koreňa, kapusta, glazované šalotky, madeira sauce

    RECEPT

    INGREDIENCIE 

    • Hovädzia vysoká roštenka
    • Maslo
    • Tymian
    • Čierny koreň
    • Mlieko
    • THOMY Combiflex
    • Šalotka
    • Cukor
    • Kapusta
    • Balzamikový ocot
    • Koreňová zelenina
    • Madeira
    • Bobkový list
    • CHEF Tmavý teľací pastový fond
    • Soľ a čierne korenie

     

    POSTUP

    1. Mäso si očistíme, okoreníme, vložíme do vákuového vrecka spoločne s maslom a tymianom.
    2. Pripravujeme vo vodnom kúpeli na 58 stupňov Celsia 75 minút.
    3. Mäso orestujeme zo všetkých strán a necháme odležať.
    4. Kapustu si krátko povaríme a rýchlo ochladíme. Pred podávaním orestujeme.
    5. Čierny koreň si uvaríme v mlieku a masle do mäkka. Rozmixujeme na hladké pyré.
    6. Koreňovú zeleninu si orestujeme, pridáme bylinky a bobkový list, zalejeme madeirou a pripraveným teľacím fondom, prevaríme, zredukujeme a zjemníme maslom.
    7. Šalotky si orestujeme, prisypeme cukor a zkaramelizujeme, zalejeme balzamikovým octom a pomaly redukujeme.