Display Menu Menu

Filet mignon, glaceé zo zeleného korenia, údené zemiakové pyré, kučeravý kel

Hovorí sa, že správne pripravený filet mignon ide nakrájať aj dezertnou vidličkou. Tak krehký, a pritom chuťovo výrazný tento steak je! Zároveň ako stvorený pre kombináciu s obľúbeným glacée zo zeleného korenia a údeným zemiakovým pyré s kučeravým kelom. Silný gurmánsky zážitok!

    RECEPT

    INGREDIENCIE 

    Filet mignon:

    • Hovädzia sviečková 1700 g
    • Thomy Combiflex 100 ml
    • Tymian 10 g
    • Soľ a čierne korenie

    Glacée zo zeleného korenia:

    • Zelené korenie 50 g
    • Červené víno 200 ml
    • CHEF Demi Glace 80 g
    • Maslo 100 g
    • Smotana 30% 100 ml
    • Soľ a čierne korenie

    Údené pyré:

    • MAGGI zemiaková kaša 100 g
    • Mlieko 250 ml
    • Maslo 20 g

    Kučeravý kel:

    • Kučeravý kel 500 g
    • Thomy Combiflex 100 ml
    • Soľ a čierne korenie

    POSTUP

    Filet mignon:

    • Hovädzí steak si očistíme, osolíme, okoreníme a vložíme spoločne s bylinkami a olejom do vákuového vrecka.
    • Zavákuujeme a varíme vo vodnom kúpeli na 55 stupňov Celzia 1 hodinu.
    • Mäso vytiahneme z vrecka, osušíme a orestujeme na oleji.

    Glacée zo zeleného korenia:

    • Pripravíme si podľa návodu demi-glace.
    • V hrnci zredukujeme červené víno, pridáme maslo a Demi Glace.
    • Na masle orestujeme zelené korenie, pridáme Demi Glace a zjemníme smotanou.
    • Všetko spoločne krátko povaríme.

    Údené pyré:

    • Podľa návodu si pripravíme zemiakovú kašu.
    • Kašu si vložíme do gastronádoby (nízkej), prikryjeme fóliou a zaúdime údiacou pištolou.

    Kučeravý kel:

    • Kučeravý kel si očistíme a krátko vo vriacej vode zblanžírujeme.
    • Na oleji ho krátko orestujeme a dochutíme soľou.

    Produkty použité v receptoch