Display Menu Menu

Jahňací chrbát, divoká brokolica, tymianové glacé, pyré z pečeného baklažánu

    RECEPT

    INGREDIENCIE

    • Jahňací chrbát s kosťou
    • Maslo
    • Rozmarín
    • Petržlenová vňať
    • Biela žemla
    • Divoká brokolica
    • THOMY Combiflex
    • Baklažán
    • Cesnak
    • Tymian
    • CHEF Tmavý teľací pastový fond
    • Červené víno
    • Soľ a čierne korenie
    • Petržlenová vňať 100 g
    • Soľ a čierne korenie

     

    POSTUP

    1. Jahňací chrbát si očistíme, okoreníme, vložíme do vákuového vrecka spoločne s maslom a rozmarínom.
    2. Pripravujeme vo vodnom kúpeli na 58 stupňov Celsia 75 minút.
    3. Z usušenej bielej žemle a petržlenovej vňati pripravíme pomocou kutru bylinkovú krustu.
    4. Mäso orestujeme zo všetkých strán a obalíme v bylinkovej kruste.
    5. Brokolicu si krátko povaríme a rýchlo ochladíme. Pred podávaním orestujeme.
    6. Baklažán spoločne s cesnakom a tymianom orestujeme a podusíme do mäkka. Rozmixujeme spoločne s maslom na hladké pyré.