Display Menu Menu

Králičí chrbát sous vide, pyré z mladého hrášku a mäty, ragú z obličiek, škvarkový knedlíček

    RECEPT:

    INGREDIENCIE

    Králičí chrbát:

    • Králičí chrbát 1700 g
    • Smotana 200 ml
    • Ľadvinky 100 g
    • Majorán 20 g
    • Lardo slanina 200 g
    • Thomy Combiflex 100 ml
    • Soľ a korenie

    Pyré z hrášku:

    • Hrášok 1000 g
    • Mäta 20 g
    • Thomy Combiflex 100 ml
    • CHEF zeleninový koncentrát
    • Smotana 100 ml

    Škvarkový knedlíček:

    • MAGGI Zemiakové cesto 400 g
    • Vajcia 2 ks
    • Zemiakový škrob 20 g
    • Oškvarky 100 g
    • Soľ a korenie

    POSTUP

    Králičí chrbát:

    • Chrbát si vykostíme, okoreníme.
    • Na potravinovú fóliu si rozložíme na plátky nakrájanej Lardo slaniny.
    • Na slaninu dáme vykostený chrbát z králika a rozotrieme fáš.
    • Zabalíme, pevne zamotáme a varíme vo vodnej kúpeli na 65 stupňov Celzia po dobu 2 hodín.

    Pyré z hrášku:

    • Na oleji orestujeme hrášok.
    • Vložíme do mixéra, pridáme listy mäty a zalejeme smotanou a maslom.
    • Dochutíme zeleninovým koncentrátom.
    • Rozmixujeme na hladké pyré.

    Fas z ľadviniek:

    • Králičie mäso (odrezky z chrbta) si spoločne so soľou, korením a majoránom rozmixujeme na hladkú fáš.
    • Ľadvinky si orestujeme na tuku a vložíme do fáše.

    Škvarkový knedlíček:

    • Pripravíme si zemiakové cesto podľa návodu a do cesta zapracujeme zemiakový škrob.
    • Vytvarujeme malé knedličky a uvaríme do mäkka.
    • Oškvarky si nasekáme v mlynčeku na mäso. Knedličky obalíme v drvených škvarkách.