Display Menu Menu

Vyzreté hovädzie rebrá, pyré z pečeného karfiolu, omáčka s čiernym korením, zemiakový fondán

    RECEPT

    INGREDIENCE 

    • Vyzreté hovädzie rebrá 2000 g
    • Thomy Combiflex olej 100 ml
    • Rozmarín 20g
    • Karfiol
    • Maslo
    • Smotana
    • CHEF omáčka s korením 500 ml
    • Zemiaky
    • MAGGI Údený vývar 40 g
    • Soľ a čierne korenie

     

    POSTUP

    • Hovädzie rebrá si nakrájame na porcie, osolíme, okoreníme čerstvým rozmarínom. Vložíme do vakuovacích vreciek, zavakuujeme a varíme v sous vide kúpeli na 85° Celzia 24 hodín. Po uvarení rebra v konvektomate opečieme.
    • Karfiol si očistíme a predelíme na malé kúsky. Na THOMY Combiflex oleji orestujeme, pridáme smotanu a všetko spoločne vložíme piecť do konvektomatu na 175° Celzia až pokým nie je karfiol mäkký.
    • Karfiol vložíme do mixéru a spoločne s maslom vymixujeme do hladkého pyré. Dochutíme soľou.
    • CHEF omáčku s korením si prehrejeme.
    • Zemiaky lúpaním zbavíme šúp, pomocou formičky vykrojíme tvar fondánu. Pečieme vo vopred pripravenom MAGGI údenom vývare v konvektomate do mäkka.
    • Rebrá servírujeme s karfiolovým pyré, upečeným fondánom a jemnou omáčkou s korením.