Devět let vedl vlastní cateringovou firmu a před nástupem do Nestlé Česko s.r.o. získával zkušenost v USA na pozici executive chef. Pro Nestlé Česko s.r.o. pracuje Jirka od roku 2015 a je členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů České republiky. Praxi v oboru má více jak 20 let a neustále se vzdělává na kuchařských a cukrářských kurzech vedenými špičkami v oboru. Jiří se také účastní kuchařských a cukrářských soutěží, ve kterých se umisťuje na vítězných příčkách.
Jak dlouho už profesionálně vaříte?
Vařím již od 18 let, tedy 22 let. Absolvoval jsem zahraniční stáž v Coloradu v USA, kde jsem byl 4 měsíce. Na škole jsem byl ještě místo letních prázdnin ve třeťáku na dvouměsíční stáži v Bavorsku. Vařil jsem například pro prezidenty – Václava Havla, Václava Klause a Miloše Zemana. Mezi mé větší úspěchy patří stříbné umístění na soutěži Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku v roce 2018. Jsem také předsedou pobočky Praha a Středočeský kraj asociace kuchařů a cukrářů ČR.
Kdy se ve vás probudil zájem o gastronomii?
Ani nevím. Studoval jsem kuchařinu, ale vlastně nevím proč. Asi, že jsem měl rád jídlo. Když jsem dokončil tříletý obor, tak jsem si podal přihlášku na maturitu, ale o letních prázdninách jsem si našel brigádu jako kuchař a rozhodl jsem se, že se budu naplno věnovat vaření. Do školy jsem se tak už nevrátil.
Co nejraději vaříte a jakou kuchyni upřednostňujete?
Nejraději vařím asijskou kuchyni – už kvůli rozmanitosti, koření, chuti, vůni. Zároveň mám rád fúzi české a francouzské kuchyně, jelikož obě tyto kuchyně jsou založeny na omáčkách.
Jak se připravujete na IKA Olympiádu?
Jak to jde. Snažíme se, sháníme partnery, snažíme se vyvarovat chyb z roku 2020. Máme naplánováno více tréninků. Před měsícem jsme dali dohromady menu, které právě zkoušíme uvařit v limitu 5-6 hodin.
Jaké jsou podle vás nové trendy v kulinařině a kam se bude kulinařina posouvat do budoucna?
Trendem je využívat lokální a regionální produkty. Zároveň je velkým trendem zpracovat v kuchyni vše – takzvané bezezbytkové vaření zero waste. Také si myslím, že v budoucnu bude málo kuchařů a z restaurací se stane „ghost kitchen“. To znamená, že jídla budou předpřipravována velkými společnostmi, které budou vytvářet polotovary v kvalitě domácího vaření.
Jak se mění nároky zákazníků na jídlo?
Nároky se mění hodně. Ze všech hobby kuchařů se po sledování kulinářských pořadů stali najednou profíci. Zákazníci vyžadují také zdravější jídla. Aktuálně vnímám jako trend krabičky, které se doma ohřejí, přendají na talíř a jídlo je tak bez práce.
Snažíte se v rámci své profese nějakým způsobem vzdělávat a rozvíjet?
Vzdělávám se především tím, že sleduji na Instagramu spoustu zajímavách a šikovných kuchařů. Jsem toho názoru, že i kdyby mě v restauraci zaujala na jídle byť jen jediná věc/komponent/příloha, tak mě to kuchařsky obohatí.
Odkud čerpáte inspiraci?
Inspiraci čerpám především ze sociálních sítí, z Instagramu a z YouTube.
Co rád děláte ve volném čase kromě vaření?
Mám dva psy – výmarské ohaře, takže se věnuji jim. Dělám s nimi kynologii a aktuálně jsme splnili i lovecké zkoušky. Také rád zahradničím.
Máte nějaké oblíbené místo na večeři, jaké?
Oblíbených míst mám více. Většinou rád navštěvuji restaurace mých kolegů.
