Home

Filet mignon s pepřovým glacée

Filet mignon, pepřové glacée, uzené bramborové pyré, kadeřávek
Filet mignon, pepřové glacée, uzené bramborové pyré, kadeřávek
Filet mignon, pepřové glacée, uzené bramborové pyré, kadeřávek
Filet mignon, pepřové glacée, uzené bramborové pyré, kadeřávek
  • Čas na přípravu
    60 min
  • Obtížnost
    Středně těžký
  • Number of servings
    10

Filet mignon, pepřové glacée, uzené bramborové pyré, kadeřávek

Říká se, že správně připravený filet mignon jde nakrájet i dezertní vidličkou. Tak křehký a přitom chuťově výrazný je tento steak! Zároveň jako stvořený pro kombinaci s oblíbeným pepřovým glacée a uzeným bramborovým pyré s kadeřávkem. Připravte silný gurmánský zážitek!

Suroviny
CHEF Demi Glace 6x 850 g
80 g CHEF Demi glace
Pepřové glacée
  • 50 g zeleného pepře
  • 200 ml červeného vína
  • 100 g másla
  • 100 ml smetany 30%
Filet mignon
  • 1700 g hovězí svíčkové
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 10 g tymiánu
  • Sůl a pepř
Uzené pyré
  • 320 g MAGGI Bramborové kaše
  • 1600 ml mléka
  • 20 g másla
Kadeřávek
  • 500 g kadeřavé kapusty
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • Sůl a pepř
Příprava
  • 1
    Hovězí steak očistíme, osolíme, okořeníme a vložíme společně s bylinkami a olejem do vakuovacího sáčku.
  • 2
    Zavakuujeme a vaříme ve vodní lázni na 55° Celsia jednu hodinu.
  • 3
    Maso vyjmeme ze sáčku, osušíme a orestujeme na oleji.
  • 4
    Připravíme si dle návodu CHEF Demi glace.
  • 5
    V hrnci zredukujeme červené víno, přidáme máslo a připravenou omáčku.
  • 6
    Na másle orestujeme pepř, přidáme omáčku a zjemníme smetanou.
  • 7
    Vše společně krátce povaříme.
  • 8
    Mléko s máslem zahřejeme, přidáme MAGGI Bramborovou kaši a důkladně prošleháme.
  • 9
    Kaši si vložíme do gastronádoby (nízké), přikryjeme fólií a zaudíme udící pistolí.
  • 10
    Kadeřávek si očistíme a krátce ve vařící vodě zblanšírujeme.
  • 11
    Na oleji ho krátce orestujeme a dochutíme solí.

Objevte produkty

Inspirujte se recepty

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.