Nestlé Culinary tým pokračuje v přípravách na kuchařskou olympiádu IKA 2024

Po prvním tréninku v Nemocnici Na Homolce v Praze, který byl otevřen veřejnosti se naši kuchaři přesunuli do prostor Nestlé, kde tentokrát ladili formu za zavřenými dveřmi.

„Trénink trval 4 hodiny, zaměřili jsme se primárně na část soutěžního menu – konferenční Coffee break. Potřebovali jsme vyřešit hlavně technikálie – tzn. gramáže pokrmů, které jsou také součástí hodnocení na soutěži. Na poslední olympiádě jsme kvůli tomu ztratili spoustu bodů,“ okomentoval přípravu šéfkuchař Nestlé Culinary týmu Jiří Středa.

Zpracování surovin, bezezbytkové využití „odpadu“ a právě gramáž všech surovin na menu je důležitou součástí celkového hodnocení. Ačkoliv by se zdálo, že kuchařská olympiáda je zejména o chuti pokrmů, tak stejně bodově důležité je pro mezinárodní porotu i zbytkový odpad, udržitelnost nebo hygiena při vaření.

Soutěžní část – Coffee break musí soutěžící připravit ve třech provedeních: Rostlinná varianta z lokálních surovin, nízkosacharidová varianta a volba šéfkuchaře.

„Nejvíc nyní bojujeme s časem se sejít na společné tréninky. Jsme všichni velmi časově vytížení. Začínají dovolené a každý máme svou běžnou práci. Také sháníme místa na tréninky, což taky není jednoduché.“ dodal Jiří Středa.

Kuchařská olympiáda IKA patří mezi nejprestižnější gastronomické soutěže na světě a je důležitou platformou pro sdílení inovací, odborného know‑how a moderních trendů v oblasti profesionální gastronomie. Účast na IKA 2024 představuje pro Nestlé Culinary tým nejen možnost poměřit se s mezinárodní konkurencí, ale také příležitost prezentovat důraz na precizní přípravu, udržitelnost a efektivní práci se surovinami.

Právě témata jako minimalizace odpadu, správná gramáž pokrmů a hygienické postupy hrají v hodnocení soutěže stále větší roli a odrážejí aktuální vývoj v gastronomii. Dlouhodobé systematické tréninky a důsledná příprava jsou proto klíčové nejen pro úspěch na kuchařské olympiádě IKA 2024, ale i pro další rozvoj profesionální kuchyně v České republice.

Našemu týmu držíme palce v přípravách a těšíme se na další trénink.