Home

Kachní stehno, zelná omáčka a bramborová roláda

25_2
42_2
25_2
42_2
  • Čas na přípravu
    180 min
  • Obtížnost
    Středně těžký
  • Number of servings
    10

Konfitované kachní stehno, omáčka z červeného zelí, bramborová roláda s kadeřávkem

Oblíbené konfitované kachní stehno servírované s bramborovou roládou, kterou jsme zpestřili přidáním kadeřávku.

Suroviny
CHEF Tekutý koncentrát kuřecí 4x1L
100 ml CHEF Tekutého koncentrátu kuřecího
  • 1800 g kachních stehen
  • 3000 g kachního sádla
  • 2000 g červeného zelí
  • 300 g cukru
  • 100 ml octa
  • 100 g másla
  • 1000 g MAGGI Bramborového těsta
  • 300 g kadeřávku
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • Kmín
  • 50 g rozmarýnu
  • Sůl a pepř
Příprava
  • 1
    Kachní stehna okořeníme kmínem, solí a rozmarýnem, ponoříme do rozehřátého sádla a při teplotě 90° C pomalu konfitujeme 8 hodin.
  • 2
    Červené zelí nakrájíme a v mixéru odšťavníme. Šťávu zahřejeme, dochutíme cukrem, octem a CHEF Tekutým koncentrátem kuřecím a krátce zredukujeme. Lehce zahustíme studeným máslem.
  • 3
    Kadeřávek zblanšírujeme.
  • 4
    Připravíme MAGGI Bramborové těsto podle návodu, poté jej vyválíme na plát, vložíme kadeřávek a zarolujeme.
  • 5
    Vaříme na páře cca 20 minut.
  • 6
    Rolády před servírováním orestujeme dozlatova na THOMY Combiflexu.
  • 7
    Kachní stehna v salamanderu dopečeme dozlatova.
  • 8
    Kachní stehna servírujeme spolu s omáčkou z červeného zelí a bramborovou roládou.

Tip: Pro lepší prezentaci si vyjmeme z kachních stehen spodní kost. Před konfitováním stehna zabalíme do folie a maso bude lépe držet tvar.

Objevte produkty

Inspirujte se recepty

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.