Home

Marinovaná žebra, salát z kvašené zeleniny a grilovaný chléb

28_2
45_2
28_2
45_2
  • Čas na přípravu
    120 min
  • Obtížnost
    Středně těžký
  • Number of servings
    10

Pečená žebra se skvělé hodí na každé sváteční menu, ale chutnají celoročně.

Suroviny
  • Vepřová žebra 3000 g
  • THOMY Kečup jemný 300 g
  • Worchesterová omáčka 100 ml
  • Sojová omáčka 100 ml
  • Sezam 20 g
  • Česnek
  • Zázvor 20 g
  • Kvašená zelenina (zelí, okurky, cinule, papriky, feferonky) 1000 g
  • THOMY Americká hořčice 100 g
  • THOMY Combiflex 100 ml
  • Petržel listová 50 g
  • Křen 200 g
  • Chléb 1 ks
  • Sůl a pepř
Příprava
  • 1
    Marinádu připravíme tak, že do mixéru vložíme THOMY Kečup jemný, prolisovaný česnek, worchester, sojovou omáčku, nastrouhaný zázvor a sezam a rozmixujeme.
  • 2
    Vepřová žebra marinujeme v marinádě nejlépe 24 hodin. Poté maso vložíme do gastronádoby a pomalu pečeme na 130°C cca 5 hodin.
  • 3
    THOMY Combiflex s hořčicí rozmixujeme. Do takto připraveného dresinku přidáme nakrájenou kyselou zeleninu a promícháme. Necháme odležet.
  • 4
    Žebra na závěr gratinujeme v salamandru, přidáme zeleninu a opečený chléb.

Tip: Pro rychlejší úpravu můžeme žebra před pečením uvařit na páře do měkka v konvektomatu.

Produkty použity v receptech

Recepty

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.