Prso z jarního kuřete sous vide, petrželkové risotto, konfitované stehýnko v bylinkách, omáčka z portského

Name: Prso z jarního kuřete sous vide, petrželkové risotto, konfitované stehýnko v bylinkách, omáčka z portského
Total time: 5400 s
Ingredients: Prsa z jarního kuřete 1000 g; Thomy Combiflex 100 ml; Tymián 10 g; Kroupy 500 g; Thomy Combiflex 100 ml; Bílé víno 500 ml; Šalotka 200 g; Parmezán 100 g; Máslo 150 g; Petržel listová 100 g; Stehna z jarního kuřete 1200 g; Thomy Combiflex 1000 ml; Rozmarýn, bobkový list 10 g; Portské víno 200 ml; CHEF demi glacée 80 g; Máslo 100 g

Prso z jarního kuřete sous vide, petrželkové risotto2

Čas na přípravu
90 min
Obtížnost
Středně těžký
Number of servings

10

Dodejte klasickému italskému risottu dávku bílkovin v podobě kuřete a chuť i barvu díky netradiční omáčce z portského vína.

Suroviny

Prso z jarního kuřete:

Prsa z jarního kuřete 1000 g
Thomy Combiflex 100 ml
Tymián 10 g
Sůl a pepř

Petrželkové risotto:

Kroupy 500 g
Thomy Combiflex 100 ml
Bílé víno 500 ml
Šalotka 200 g
Parmezán 100 g
Máslo 150 g
Petržel listová 100 g
Sůl a pepř

Konfitované stehýnko:

Stehna z jarního kuřete 1200 g
Thomy Combiflex 1000 ml
Rozmarýn, bobkový list 10 g
Sůl a pepř

Omáčka z portského:

Portské víno 200 ml
CHEF demi glacée 80 g
Máslo 100 g
Sůl a pepř

Příprava

1

Prso z kuřete:
2

Kuřecí prsa si očistíme, osolíme, okořeníme a vložíme společně s bylinkami a olejem do vakuovacího sáčku.
3

Zavakuujeme a vaříme ve vodní lázni na 55 stupňů Celsia 1 hodinu.
4

Maso vyjmeme ze sáčku, osušíme a orestujeme na oleji.
5

Petrželkové risotto:
6

Kroupy si uvaříme do měkka.
7

Na oleji si orestujeme nakrájenou šalotku na jemno, zastříkneme býlím vínem a pomalu zredukujeme.
8

Přidáme kroupy, nastrouhaný parmezán, máslo a na jemno nasekanou petržel.
9

Vše společně krátce provaříme.
10

Konfitované stehýnko:
11

Stehýnko si vykostíme, nasolíme a společně s bylinkami vložíme do horkého oleje.
12

Konfitujeme při 80 stupních cca 5 hodin.
13

Stehýnka vyjmeme a před servisem glazírujeme v portské omáčce.
14

Omáčka z portského:
15

Připravíme si dle návodu demi glacée.
16

V hrnci zredukujeme portské víno, přidáme máslo a demi glacée.
17

Vše společně krátce povaříme.