Home

Brokolicový řízek s pohankou, jemné pyré z petržele, salát z řepy

brokolicovy_rizek_s_pohankou
brokolicovy_rizek_s_pohankou
  • Čas na přípravu
    65 min
  • Obtížnost
    Středně těžký
  • Number of servings
    10
Školní stravování dnes není jen o rychlé přípravě jídel, ale o vyvážené výživě, atraktivní chuti a efektivním provozu kuchyně. Nestlé Professional dlouhodobě podporuje školní jídelny při tvorbě pestrých, nutričně hodnotných a cenově dostupných jídelníčků. Díky širokému portfoliu produktů, jako jsou MAGGI bujóny, THOMY oleje či další profesionální suroviny, mohou kuchaři snadno připravovat moderní pokrmy, které splňují požadavky dětí i nutričních specialistů. Receptury vyvíjené s ohledem na školní stravování pomáhají kuchyním zjednodušit proces přípravy, udržet stabilní kvalitu a zároveň nabídnout dětem chutná jídla bohatá na zeleninu, vlákninu a kvalitní bílkoviny. Produkty Nestlé Professional jsou navrženy tak, aby podporovaly efektivitu provozu, stálou chuť, nižší odpadovost a snadnou přípravu ve velkém množství. Následující recept je ukázkou toho, jak lze s pomocí profesionálních surovin vytvořit moderní, nutričně vyvážené a atraktivní jídlo vhodné do školních jídelen – s důrazem na zeleninu, jemné chutě a kvalitní technologické postupy.
Suroviny
MAGGI tekutý bujón zeleninový s chutí kořenové zeleniny
60 g MAGGI Tekutý bujón zeleninový
  • 800 g Brokolice
  • 200 g Pohanka
  • 2 ks Vejce
  • Strouhanka z celozrnného pečiva dle potřeby
  • 200 g Gouda
  • 5 g Muškátový květ
  • 50 g Petržel (listová)
  • 1500 g Petržel kořen
  • 100 ml Olej THOMY Combiflex
  • 500 g Řepa
  • 100 ml Olej olivový
  • 50 ml Balzamicový ocet světlý
  • 75 g Med
Příprava
  • 1
    Brokolici a pohanku uvaříme zvlášť doměkka.
  • 2
    Uvařenou brokolici nameleme. Přidáme pohanku, vejce a nastrouhaný sýr gouda, dochutíme muškátovým květem a solí. V případě potřeby zahustíme strouhankou z celozrnného pečiva. Vytvarujeme řízky nebo karbanátky, položíme je na pečicí papír, potřeme rostlinným olejem a pečeme dozlatova v konvektomatu.
  • 3
    Kořenovou petržel nakrájíme a uvaříme doměkka v předem připraveném zeleninovém vývaru. Rozmixujeme na hladké pyré, zjemníme smetanou a přidáme nasekanou listovou petržel.
  • 4
    Řepu upečeme doměkka. Dresink připravíme vyšleháním olivového oleje, medu a světlého balzamikového octa. Upečenou řepu promícháme s připraveným dresinkem.

Objevte produkty

Novinka
2 kg balení veganského čočkovo-mrkvového burgeru značky Garden Gourmet

GARDEN GOURMET® Veganský burger čočka-mrkev 2 kg

Inspirujte se recepty

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytvořil kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářský recept připravil Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.