Home

Jarní velouté, uzená zeleninová terina

jarni_kureci_veloute_-_jiri_streda_original
jarni_kureci_veloute_-_jiri_streda_original
  • Čas na přípravu
    45 min
  • Obtížnost
    Jednoduchý
  • Number of servings
    10

Jarní velouté, uzená zeleninová terina, olej z petržele

Netradiční sezónní recept na drůbeží polévku, který si zamilujete. Vyzkoušejte kombinaci vývaru s olejem z petržele. Jemné velouté je základ moderní gastronomie a skvělý způsob, jak zvýšit chuť pokrmů. Velouté omáčka se připravuje z vývaru a jíšky, ideální pro recepty jako kuřecí galantina nebo telecí steak. Velouté je jeden z pěti základních francouzských omáčkových základů, podobně jako omáčka Demi-glace. Velouté rozhodně doporučujeme zařadit jako součást kulinářských specialit ve vašem menu.

Suroviny
MAGGI Ze Zahrádky kuřecí bujón v balení 3,5 kg
1,1 kg MAGGI ze zahrádky Slepičího vývaru
  • 1500 g skeletu z kuřete
  • 150 g másla
  • 200 g hladké mouky
  • 10 g muškátového květu
  • 10 g divokého koření
  • 250 g mrkve
  • 250 g celeru
  • 250 g petržele
  • 5 ks vajec
  • 500 ml smetany 30%
  • 200 g petrželové nati
  • 200 ml řepkového oleje
  • Sůl a pepř
Příprava
  • 1
    Kořenovou zeleninu si očistíme a nakrájíme.
  • 2
    Uvaříme do měkka.
  • 3
    Zeleninu si vložíme do ráfků, zalijeme směsí rozšlehaných vajec, smetany a MAGGI ze zahrádky Slepičího vývaru.
  • 4
    Pečeme na 130° Celsia přibližně 45 minut.
  • 5
    Ze skeletů z kuřete si společně s ořezy z kořenové zeleniny a koření připravíme vývar.
  • 6
    Připravíme si z másla a mouky jíšku, zalijeme vývarem a provaříme.
  • 7
    Dochutíme muškátovým květem a zjemníme smetanou.
  • 8
    Podáváme s terinou a nasekanou listovou petrželí.

Objevte produkty

Inspirujte se recepty

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.