Home

Paprikový lusk s mletým masem, červenou čočkou, rajská omáčka, restovaná tarhoňa

paprikovy_lusk_s_cervenou_cockou
paprikovy_lusk_s_cervenou_cockou
  • Čas na přípravu
    120 min
  • Obtížnost
    Středně těžký
  • Number of servings
    10
Paprikový lusk plněný masem a luštěninami je stálicí českých jídelen – a když se připraví chytře, může být nejen výživný a chutný, ale také technologicky spolehlivý a ekonomicky vyvážený. Právě to je důvod, proč školní kuchyně stále častěji sahají po profesionálních surovinách Nestlé Professional, které pomáhají udržet kvalitu, stabilitu chuti i efektivitu provozu. Tento recept staví na kombinaci čerstvé zeleniny, kvalitního masa a červené čočky, která zvyšuje nutriční hodnotu pokrmu a zároveň snižuje jeho nákladovost. BUITONI Dvojitý rajčatový koncentrát dodává omáčce plnou chuť a přirozenou barvu bez nutnosti dlouhého redukování. MAGGI Tekutý zeleninový bujón zase zajišťuje konzistentní chuťový profil, který oceníte při velkokapacitním vaření, kde je stabilita výsledku klíčová. Pro spolehlivou tepelnou úpravu a rovnoměrné restování je ideální THOMY Combiflex, olej vyvinutý speciálně pro profesionální provozy. Výsledkem je pokrm, který splňuje nutriční doporučení pro školní stravování, je atraktivní pro děti a zároveň technologicky nenáročný pro kuchaře. Díky použití profesionálních surovin se navíc snadno opakuje ve stejné kvalitě, což je pro školní jídelny zásadní. Níže najdete kompletní recept vhodný pro větší provozy, včetně přesných gramáží a postupů. Pokud budete chtít, mohu vám pomoci i s úpravou receptury pro jiné počty porcí nebo s návrhem dalších jídel vhodných pro školní stravování.
Suroviny
800 g plechovka koncentrovaného rajčatového protlaku značky BUITONI
400 g BUITONI Dvojitý rajčatový koncentrát
  • 10 ks Čerstvé papriky (slovenské, kapie)
  • 800 g Mleté maso
  • 200 g Červená čočka
  • 50 g Česnek
  • 5 g Kmín mletý
  • 1 g Majoránka
  • 250 g Kořenová zelenina
  • 2 ks Skořice celá
  • 5 g Divoké koření
  • 2 ks Citron
  • 60 g MAGGI Tekutý bujón zeleninový
  • 150 g Cukr
  • 1000 g Tarhoňa
  • 100 ml Olej THOMY Combiflex
  • 50 g Petržel (listová)
Příprava
  • 1
    Čočku uvaříme doměkka. K uvařené čočce přidáme mleté maso a dochutíme kmínem, majoránkou a česnekem. Směsí naplníme papriky zbavené semínek.
  • 2
    Naplněné papriky vložíme do gastronádoby.
  • 3
    Kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky orestujeme, přidáme rajčatový koncentrát a krátce zarestujeme. Přidáme skořici, cukr, divoké koření a citronovou kůru. Zalijeme připraveným zeleninovým bujónem a vaříme do změknutí zeleniny. Vše promixujeme na hladkou omáčku a dle potřeby dochutíme.
  • 4
    Omáčku nalijeme na naplněné papriky a vložíme do konvektomatu. Pečeme doměkka.
  • 5
    Tarhoňu orestujeme na oleji, zalijeme vodou a vaříme doměkka. Po uvaření doplníme nasekanou petrželí.

Objevte produkty

Inspirujte se recepty

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytvořil kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářský recept připravil Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.