Home

Entrecôte a pyré z černého kořene

Entrecôte, pyré z černého kořene, kapusta, glazované šalotky, madeira sauce
Entrecôte, pyré z černého kořene, kapusta, glazované šalotky, madeira sauce
Entrecôte, pyré z černého kořene, kapusta, glazované šalotky, madeira sauce
Entrecôte, pyré z černého kořene, kapusta, glazované šalotky, madeira sauce
  • Čas na přípravu
    90 min
  • Obtížnost
    Středně těžký
  • Number of servings
    10

Entrecôte, pyré z černého kořene, kapusta, glazované šalotky, madeira sauce

Entrecote, neboli Rib Eye Steak je maso z vysokého roštěnce. Hodí se na rychlou úpravu a připravíme z něj výtečné steaky. Výběr masa bychom určitě neměli podcenit a investovat do vyzrálého masa. Sladká brusinková omáčka dodá steaku šmrnc.

Suroviny
  • Hovězí vysoká roštěná
  • Máslo
  • Tymián
  • Černý kořen
  • Mléko
  • THOMY COMBIFLEX
  • Šalotka
  • Cukr
  • Kapusta
  • Balzamikový ocet
  • Kořenová zelenina
  • Madeira
  • Bobkový list
  • CHEF TMAVÝ TELECÍ PASTOVÝ FOND
  • Sůl a pepř
Příprava
  • 1
    Maso si očistíme, okořeníme, vložíme do vakuovacího sáčku společně s máslem a tymiánem.
  • 2
    Připravujeme v sous vide lázni na 58 stupňů Celsia po dobu 75 minut.
  • 3
    Maso orestujeme ze všech stran a necháme odpočinout.
  • 4
    Kapustu si krátce povaříme a rychle ochladíme. Před podáváním orestujeme.
  • 5
    Černý kořen si uvaříme v mléce a másle do měkka. Rozmixujeme na hladké pyré.
  • 6
    Kořenovou zeleninu si orestujeme, přidáme bylinky a bobkový list, zalijeme madeirou a připraveným telecím fondem, provaříme, zredukujeme a zjemníme máslem.
  • 7
    Šalotky si orestujeme, přisypeme cukr a zkaramelizujeme, zalijeme balzamikovým octem a´pomalu redukujeme.

Produkty použity v receptech

Recepty

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.