Kuřecí prsa sous vide s pyré z květáku

Name: Kuřecí prsa sous vide s pyré z květáku
Total time: 7200 s
Ingredients: 1800 g kuřecích prsou s kůží; 50 g tymiánu; 50 g másla; 100 g třtinového cukru; 200 ml bílého vína; 100 ml olivového oleje; 1500 g květáku; 500 ml smetany 30%; 500 g zeleného chřestu; 1 kus citrónu

Brand
Čas na přípravu
120 min
Obtížnost
Středně těžký
Number of servings

10

Suroviny

1000 ml THOMY Holandské omáčky

1800 g kuřecích prsou s kůží
50 g tymiánu
50 g másla
100 g třtinového cukru
200 ml bílého vína
100 ml olivového oleje
1500 g květáku
500 ml smetany 30%
500 g zeleného chřestu
1 kus citrónu
sůl a pepř

Příprava

1

Kuřecí prsa osolíme, opepříme a posypeme nasekaným tymiánem. S kouskem másla vložíme do vakuovacího sáčku, zavakuujeme a ponoříme do nahřáté sous vide lázně s nastavením teploty na 63 °C po dobu 90 minut.
2

Po uvaření kuřecí prsa vyjmeme a na pánvi prudce orestujeme kůží dolů do křupava.
3

V hrnci na oleji orestujeme třtinový cukr, až se rozpustí na karamel. Přidáme nakrájený květák a orestujeme do hněda. Zalijeme bílým vínem, osolíme, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Přidáme smetanu a vše společně promixujeme v hladké pyré.
4

Chřest uvaříme al dente v osolené vodě s citrónem. Na pánvi rozpustíme máslo a chřest orestujeme.
5

THOMY Holandskou omáčku prohřejeme a servírujeme s plátky kuřecího prsa, máslovým chřestem a pyré.