Home

Dančí hřbet sous vide s šípky a zázvorem

Dančí hřbet sous vide, espuma z šípkové omáčky a dýňové pyré se zázvorem
Dančí hřbet sous vide, espuma z šípkové omáčky a dýňové pyré se zázvorem
Dančí hřbet sous vide, espuma z šípkové omáčky a dýňové pyré se zázvorem
Dančí hřbet sous vide, espuma z šípkové omáčky a dýňové pyré se zázvorem
  • Čas na přípravu
    90 min
  • Obtížnost
    Středně těžký
  • Number of servings
    10

Dančí hřbet sous vide, espuma z šípkové omáčky a dýňové pyré se zázvorem

Kombinace zvěřiny a šípkové omáčky nikdy nezklame. Místo knedlíků zkuste dýňové pyré ochucené zázvorem.

Suroviny
CHEF Tekutý koncentrát hovězí 4x1L
100 g CHEF Tekutého koncentrátu hovězího
  • 1500 g dančího hřbetu
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 20 g rozmarýnu
  • Jalovec
  • 300 g mrkve
  • 300 g celeru
  • 300 g petržele
  • 400 g šípkového džemu
  • 1500 g dýně
  • 100 g zázvoru
  • 500 g řepy
  • 100 g másla
  • Sůl a pepř
Příprava
  • 1
    Dančí hřbet očistíme a okořeníme jalovcem a rozmarýnem. Vložíme do vakuovacího sáčku a zavakuujeme.
  • 2
    Sáček vložíme do sous vide lázně o teplotě 55° Celsia po dobu 2 hodin.
  • 3
    Hřbet vyjmeme ze sáčku, osušíme a na THOMY Combiflexu orestujeme.
  • 4
    Na druhé pánvi s THOMY Combiflexem orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu, přidáme šípkový džem a zalijeme vodou.
  • 5
    Zeleninu dusíme doměkka, dochutíme CHEF Tekutým koncentrátem hovězím a společně rozmixujeme v hladkou omáčku. Vložíme do šlehačkové láhve a pomocí 2 bombiček vytvoříme espumu.
  • 6
    Dýni očistíme a nakrájíme na kostky. Orestujeme, přidáme zázvor a podlijeme vodou.
  • 7
    Vaříme doměkka, promixujeme v hladké pyré a na závěr zjemníme máslem.
  • 8
    Řepu uvaříme do měkka a poté orestujeme na THOMY Combiflexu.
  • 9
    Dančí hřbet nafilírujeme a podávame s espumou ze šípkové omáčky, orestovanou řepou a dýňovým pyré.

Tip: Na pokrm můžeme použít i kančí, srnčí či jelení maso.

Objevte produkty

Inspirujte se recepty

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.