Dančí hřbet sous vide s šípky a zázvorem

Name: Dančí hřbet sous vide s šípky a zázvorem
Total time: 5400 s
Ingredients: 1500 g dančího hřbetu; 100 ml THOMY Combiflexu; 20 g rozmarýnu; 300 g mrkve; 300 g celeru; 300 g petržele; 400 g šípkového džemu; 1500 g dýně; 100 g zázvoru; 500 g řepy; 100 g másla

Dančí hřbet sous vide, espuma z šípkové omáčky a dýňové pyré se zázvorem

Brand
Čas na přípravu
90 min
Obtížnost
Středně těžký
Number of servings

10

Dančí hřbet sous vide, espuma z šípkové omáčky a dýňové pyré se zázvorem

Kombinace zvěřiny a šípkové omáčky nikdy nezklame. Místo knedlíků zkuste dýňové pyré ochucené zázvorem.

Suroviny

100 g CHEF Tekutého koncentrátu hovězího

1500 g dančího hřbetu
100 ml THOMY Combiflexu
20 g rozmarýnu
Jalovec
300 g mrkve
300 g celeru
300 g petržele
400 g šípkového džemu
1500 g dýně
100 g zázvoru
500 g řepy
100 g másla
Sůl a pepř

Příprava

1

Dančí hřbet očistíme a okořeníme jalovcem a rozmarýnem. Vložíme do vakuovacího sáčku a zavakuujeme.
2

Sáček vložíme do sous vide lázně o teplotě 55° Celsia po dobu 2 hodin.
3

Hřbet vyjmeme ze sáčku, osušíme a na THOMY Combiflexu orestujeme.
4

Na druhé pánvi s THOMY Combiflexem orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu, přidáme šípkový džem a zalijeme vodou.
5

Zeleninu dusíme doměkka, dochutíme CHEF Tekutým koncentrátem hovězím a společně rozmixujeme v hladkou omáčku. Vložíme do šlehačkové láhve a pomocí 2 bombiček vytvoříme espumu.
6

Dýni očistíme a nakrájíme na kostky. Orestujeme, přidáme zázvor a podlijeme vodou.
7

Vaříme doměkka, promixujeme v hladké pyré a na závěr zjemníme máslem.
8

Řepu uvaříme do měkka a poté orestujeme na THOMY Combiflexu.
9

Dančí hřbet nafilírujeme a podávame s espumou ze šípkové omáčky, orestovanou řepou a dýňovým pyré.