Kuřecí prsa sous vide s pyré z květáku
-
Brand
- 1800 g kuřecích prsou s kůží
- 50 g tymiánu
- 50 g másla
- 100 g třtinového cukru
- 200 ml bílého vína
- 100 ml olivového oleje
- 1500 g květáku
- 500 ml smetany 30%
- 500 g zeleného chřestu
- 1 kus citrónu
- sůl a pepř
-
1Kuřecí prsa osolíme, opepříme a posypeme nasekaným tymiánem. S kouskem másla vložíme do vakuovacího sáčku, zavakuujeme a ponoříme do nahřáté sous vide lázně s nastavením teploty na 63 °C po dobu 90 minut.
-
2Po uvaření kuřecí prsa vyjmeme a na pánvi prudce orestujeme kůží dolů do křupava.
-
3V hrnci na oleji orestujeme třtinový cukr, až se rozpustí na karamel. Přidáme nakrájený květák a orestujeme do hněda. Zalijeme bílým vínem, osolíme, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Přidáme smetanu a vše společně promixujeme v hladké pyré.
-
4Chřest uvaříme al dente v osolené vodě s citrónem. Na pánvi rozpustíme máslo a chřest orestujeme.
-
5THOMY Holandskou omáčku prohřejeme a servírujeme s plátky kuřecího prsa, máslovým chřestem a pyré.
Espuma z holandské omáčky na briošce s lososem
Panenka sous vide s kapary a pyré
Restované cukety na másle v koprové omáčce s uzeným lososem a parmezánem
V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.
Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.
Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.
Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.
Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.