Home

Kuřecí prso, tymiánové glacée a ragú z červené quinoi

prso_zboku
prso_up
prso_zboku
prso_up
  • Čas na přípravu
    90 min
  • Obtížnost
    Jednoduchý
  • Number of servings
    10

Kuřecí prso s kůží, tymiánové glacée, ragú z červené quinoi, jarní zelenina na másle

Šťavnaté kuřecí prso je stálicí každé nabídky, ale tato variace se zapíše do paměti každého, kdo ji jednou ochutná. Křupavá kůrčička, křehké maso a voňavé tymiánové glacée je neodolatelná kombinace, kterou doplní ragú z červené quinoi a zelenina na másle. Zkrátka chuť, vůně i vzhled, který zaujme!

Suroviny
12352078_m-gravy-chicken-700g
60 g MAGGI Šťávy ke kuřeti
Kuřecí prso
  • 1700 g kuřecích prsou supreme
  • 100 ml THOMY Combliflexu
  • 10 g tymiánu
  • Sůl a pepř
Tymiánové glacée
  • 10 g tymiánu
  • 20 g másla
Ragú z quinoi
  • 500 g quinoi
  • 500 ml smetany
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 100 g šalotky
  • 200 ml bílého vína
  • 40 ml CHEF Tekutého koncentrátu zeleninového
Zelenina
  • 300 g fenyklu
  • 300 g mini karotek
  • 300 g hrášků v lusku
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 40 ml CHEF Tekutého koncentrátu zeleninového
Příprava
  • 1
    Kuřecí prsa očistíme, osolíme, okořeníme a vložíme společně s bylinkami a olejem do vakuovacího sáčku.
  • 2
    Zavakuujeme a vaříme ve vodní lázni na 65° Celsia jednu hodinu.
  • 3
    Maso vyjmeme ze sáčku, osušíme a orestujeme na oleji.
  • 4
    Připravíme si dle návodu šťávu.
  • 5
    Na másle si krátce orestujeme tymián, zalijeme šťávou a krátce provaříme.
  • 6
    Quinou uvaříme do měkka.
  • 7
    Na oleji orestujeme na jemno nakrájenou šalotku, zastříkneme bílým vínem a zredukujeme.
  • 8
    Přidáme quinou, zeleninový fond a zjemníme smetanou.
  • 9
    Zeleninu očistíme, nakrájíme a na oleji krátce orestujeme, přidáme zeleninový fond a vodu. Krátce povaříme, abychom neztratili svěží barvu zeleniny.

Objevte produkty

Inspirujte se recepty

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.