Home

Skotský losos sous vide

Skotský losos sous vide, glazírovaná zelenina, espuma z červeného curry
Skotský losos sous vide, glazírovaná zelenina, espuma z červeného curry2
Skotský losos sous vide, glazírovaná zelenina, espuma z červeného curry
Skotský losos sous vide, glazírovaná zelenina, espuma z červeného curry2
  • Čas na přípravu
    45 min
  • Obtížnost
    Středně těžký
  • Number of servings
    10

Skotský losos sous vide, glazírovaná zelenina a espuma z červeného curry

Extra šťavnatý losos v poněkud netradiční, ale o to chutnější kombinaci. Vyzkoušejte recept s nádechem exotiky, ve kterém vás kromě lahodného masa okouzlí glazírovaná zelenina a espuma z červeného curry.

Suroviny
CHEF Tekutý koncentrát asijský 4x0,98
50 ml CHEF Tekutého koncentrátu asijského
  • 1800 g lososa
  • 100 g másla
  • 2 ks citrónové trávy
  • 500 g jarního hrášku
  • 500 g mini karotek
  • 500 g cukety
  • 500 g divoké brokolice
  • 200 ml THOMY Combiflexu
  • 1 lžíce červené curry pasty
  • 1000 ml kokosového mléka
  • Sůl a pepř
Příprava
  • 1
    Lososa si očistíme, okořeníme, vložíme do vakuovacího sáčku společně s máslem a citronovou trávou. Zavakuujeme.
  • 2
    Připravujeme v sous vide lázni na 60° Celsia po dobu 20 minut.
  • 3
    Očištěnou brokolici a karotku si krátce povaříme a rychle ochladíme.
  • 4
    Na oleji je orestujeme společně s hráškem a cuketami. Přidáme máslo, podlije vodou a přidáme CHEF Asijský koncentrát.
  • 5
    Společně krátce glazírujeme. Na oleji si zarestujeme curry pastu, přidáme citronovou trávu, zalijeme kokosový mlékem. Společně vše provaříme.
  • 6
    Omáčku přecedíme, nalijeme do šlehačkové lahve a pomocí bombiček vytvoříme espumu.

Objevte produkty

Recepty

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.