Home

Telecí řízek s hořčicí a černým kořenem

Pečený telecí řízek, hořčicová emulze se salátem z pečených brambor a černého kořene
Pečený telecí řízek, hořčicová emulze se salátem z pečených brambor a černého kořene2
Pečený telecí řízek, hořčicová emulze se salátem z pečených brambor a černého kořene
Pečený telecí řízek, hořčicová emulze se salátem z pečených brambor a černého kořene2
  • Čas na přípravu
    45 min
  • Obtížnost
    Jednoduchý
  • Number of servings
    10

Pečený telecí řízek, hořčicová emulze se salátem z pečených brambor a černého kořene

Ani telecí řízek nemusí být pouze na klasický způsob. Hořčicová emulze, salát z pečených brambor a černého kořene mu dodají ten správný šmrnc.

Suroviny
thomy_americka_horcice
250 g THOMY Americké hořčice
  • 1500 g telecího stehna
  • 400 g bílé žemle
  • 3 ks vajec
  • 2000 g brambor
  • 500 g černého kořene
  • 200 g šalotky
  • 100 g petrželové nati
  • 500 ml THOMY Combiflexu
  • 100 ml světlého balsamica
  • 100 ml olivového oleje
  • Sůl a pepř
Příprava
  • 1
    Telecí maso očistíme, nakrájíme na plátky a naklepeme. Okořeníme.
  • 2
    Z čerstvé žemle připravíme v kutru strouhanku.
  • 3
    Řízky obalíme a pozvolna smažíme do zlatova na THOMY Combiflexu.
  • 4
    Brambory upečeme ve slupce do měkka.
  • 5
    Černý kořen očistíme a uvaříme do měkka. Nakrájíme společně s bramborami a šalotkou na plátky.
  • 6
    Z THOMY Americké hořčice, oleje a balzamika vytvoříme v mixéru emulzi, kterou přidáme do bramborového salátu. Na závěr přidáme nasekanou petržel.
  • 7
    Telecí řízek podáváme se salátem z pečených brambor a černého kořene ozdobené hořčičnou emulzí.

Tip: Telecí řízek pečeme na pánvi a použijeme THOMY Combiflex, který je k nerozeznání od přepuštěného másla.

Objevte produkty

Inspirujte se recepty

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.