Espuma z holandské omáčky na briošce s lososem

Name: Espuma z holandské omáčky na briošce s lososem
Total time: 5400 s
Ingredients: 10 ks briošek; 1000 g lososa; 50 g kopru; 300 g cukru; 300 g soli; 10 ks vajec; 120 g listového špenátu; 100 ml THOMY Combiflexu

Brioška, marinovaný losos, 63° vejce, espuma z holandské omáčky, listy špenátu

Brand
Čas na přípravu
90 min
Obtížnost
Středně těžký
Number of servings

10

Brioška, marinovaný losos, 63° vejce, espuma z holandské omáčky a listy špenátu

Ideální recept na snídani, která zasytí a dodá tělu potřebné suroviny.

Suroviny

500 ml THOMY Holandské omáčky Gourmet Premium

10 ks briošek
1000 g lososa
50 g kopru
300 g cukru
300 g soli
10 ks vajec
120 g listového špenátu
100 ml THOMY Combiflexu
Sůl a černý pepř

Příprava

1

Briošky nakrájíme a na pánvi nasucho toustujeme.
2

Promícháme sůl s cukrem a zasypeme připraveného lososa. Necháme marinovat 24 hodin v chladu.
3

Lososa očistíme a opláchneme studenou vodou. Následně lososa obalíme v nasekaném kopru a nakrájíme na plátky.
4

Vejce vložíme do sous vide lázně na 63° C po dobu 60 minut.
5

THOMY Holandskou omáčku Gourmet Premium prohřejeme, nalijeme do šlehačkové láhve a pomocí bombiček vytvoříme espumu.
6

Listy špenátu orestujeme na THOMY Combiflex máslovém oleji a dochutíme pepřem a solí.
7

Na briošku vložíme špenát, přidáme plátky marinovaného lososa, vyklepnuté vajíčko a na závěr nastříkáme espumu.