Espuma z holandské omáčky na briošce s lososem
-
Brand
Brioška, marinovaný losos, 63° vejce, espuma z holandské omáčky a listy špenátu
Ideální recept na snídani, která zasytí a dodá tělu potřebné suroviny. Co to je ta Espuma?
- Moderní technika, která vytváří lehkou pěnu z omáček nebo šťáv.
- Využijte espumu pro kreativní prezentaci pokrmů ve vaší restauraci.
- Naučte se jak espumu připravit pomocí sifonu a kvalitních surovin.
- Espuma je trend moderní gastronomie, ideální pro fine dining.
- 10 ks briošek
- 1000 g lososa
- 50 g kopru
- 300 g cukru
- 300 g soli
- 10 ks vajec
- 120 g listového špenátu
- 100 ml THOMY Combiflexu
- Sůl a černý pepř
-
1Briošky nakrájíme a na pánvi nasucho toustujeme.
-
2Promícháme sůl s cukrem a zasypeme připraveného lososa. Necháme marinovat 24 hodin v chladu.
-
3Lososa očistíme a opláchneme studenou vodou. Následně lososa obalíme v nasekaném kopru a nakrájíme na plátky.
-
4Vejce vložíme do sous vide lázně na 63° C po dobu 60 minut.
-
5THOMY Holandskou omáčku Gourmet Premium prohřejeme, nalijeme do šlehačkové láhve a pomocí bombiček vytvoříme espumu.
-
6Listy špenátu orestujeme na THOMY Combiflex máslovém oleji a dochutíme pepřem a solí.
-
7Na briošku vložíme špenát, přidáme plátky marinovaného lososa, vyklepnuté vajíčko a na závěr nastříkáme espumu.
Čo je espuma? Espuma je španielske slovo pre „penu“, používané hlavne v gastronómii. V modernej kuchyni znamená ľahkú penu pripravenú z tekutiny, do ktorej sa pomocou sifónu (napr. na šľahačku) vháňa vzduch alebo oxid dusný. Často sa podáva na tanieri ako vzdušný, jemný prvok so silnou chuťou. Používa sa pre sladké aj slané jedlá:
• ovocná espuma – napr. vanilková espuma, malinová espuma, mangová espuma
• slaná espuma – napr. z parmezánu, hrášku alebo zemiakov ako príloha
Dančí hřbet sous vide s šípky a zázvorem
Skotský losos sous vide
Jehněčí hřbet, bylinková krusta, pyré z jarní karotky a pečený brambor
V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.
Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.
Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.
Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.
Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.