Jehněčí hřbet, bylinková krusta, pyré z jarní karotky a pečený brambor

Name: Jehněčí hřbet, bylinková krusta, pyré z jarní karotky a pečený brambor
Total time: 7200 s
Ingredients: 1700 g jehněčího hřbetu; 100 ml THOMY Combiflexu; 10 g rozmarýnu; 10 g česnek; 200 g toastového chléba; 150 g másla; 50 g petrželové nati, tymiánu a šalvěje; 50 g parmezánu; 2000 g jarní karotky; 100 ml THOMY Combiflexu; 800 ml smetany 30%; 100 g másla; 1000 g brambor; 100 ml THOMY Combiflexu; 20 g tymiánu

Brand
Čas na přípravu
120 min
Obtížnost
Středně těžký
Number of servings

10

Jehněčí hřbet, bylinková krusta, pyré z jarní karotky a pečený brambor

Jakým jiným receptem lépe přivítat jaro, než jehněčim hřbetem s bylinkovou krustou, karotkovým pyré a pečeným bramborem? Provoňte kuchyni bylinkami a úžasným jehněčím masem.

Suroviny

3 x 100 ml THOMY Combiflexu

Jehněčí hřbet

1700 g jehněčího hřbetu
100 ml THOMY Combiflexu
10 g rozmarýnu
10 g česnek
Sůl a pepř

Bylinková krusta

200 g toastového chléba
150 g másla
50 g petrželové nati, tymiánu a šalvěje
50 g parmezánu

Pyré z karotky

2000 g jarní karotky
100 ml THOMY Combiflexu
800 ml smetany 30%
100 g másla
Sůl a pepř

Pečený brambor

1000 g brambor
100 ml THOMY Combiflexu
20 g tymiánu
Sůl a pepř

Příprava

1

Jehněčí hřbet očistíme, osolíme, okořeníme a vložíme společně s bylinkami, česnekem a olejem do vakuovacího sáčku.
2

Zavakuujeme a vaříme ve vodní lázni na 55° Celsia jednu hodinu.
3

Maso vyjmeme ze sáčku, osušíme a orestujeme na oleji.
4

Toastový chléb zbavíme kůrky a v kutru rozkutrujeme.
5

Parmezán si nastrouháme na jemno, bylinky nasekáme na jemno.
6

Vše vložíme do misky, přidáme měkké máslo a smetanu. Dochutíme solí a pepřem.
7

Krustu vložíme na jehněčí hřbet a necháme v salamanderu zapéci.
8

Na oleji orestujeme karotku, podlijeme vodou a povaříme.
9

Vložíme do mixéru, a zalijeme smetanou a máslem.
10

Dochutíme zeleninovým koncentrátem
11

Rozmixujeme v hladké pyré.
12

Brambory si oloupeme a tvořítkem vykrájíme na potřebné tvary. Uvaříme na páře do měkka.
13

Na pánev nalijeme olej a brambory společně s tymiánem orestujeme.