Home

Jehněčí hřbet, bylinková krusta, pyré z jarní karotky a pečený brambor

jehneci_hrbet_bylinkova_krusta
jehneci_hrbet_bylinkova_krusta2
jehneci_hrbet_bylinkova_krusta
jehneci_hrbet_bylinkova_krusta2
  • Čas na přípravu
    120 min
  • Obtížnost
    Středně těžký
  • Number of servings
    10

Jehněčí hřbet, bylinková krusta, pyré z jarní karotky a pečený brambor

Jakým jiným receptem lépe přivítat jaro, než jehněčim hřbetem s bylinkovou krustou, karotkovým pyré a pečeným bramborem? Provoňte kuchyni bylinkami a úžasným jehněčím masem.

Suroviny
12313188_1
3 x 100 ml THOMY Combiflexu
Jehněčí hřbet
  • 1700 g jehněčího hřbetu
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 10 g rozmarýnu
  • 10 g česnek
  • Sůl a pepř
Bylinková krusta
  • 200 g toastového chléba
  • 150 g másla
  • 50 g petrželové nati, tymiánu a šalvěje
  • 50 g parmezánu
Pyré z karotky
  • 2000 g jarní karotky
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 800 ml smetany 30%
  • 100 g másla
  • Sůl a pepř
Pečený brambor
  • 1000 g brambor
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 20 g tymiánu
  • Sůl a pepř
Příprava
  • 1
    Jehněčí hřbet očistíme, osolíme, okořeníme a vložíme společně s bylinkami, česnekem a olejem do vakuovacího sáčku.
  • 2
    Zavakuujeme a vaříme ve vodní lázni na 55° Celsia jednu hodinu.
  • 3
    Maso vyjmeme ze sáčku, osušíme a orestujeme na oleji.
  • 4
    Toastový chléb zbavíme kůrky a v kutru rozkutrujeme.
  • 5
    Parmezán si nastrouháme na jemno, bylinky nasekáme na jemno.
  • 6
    Vše vložíme do misky, přidáme měkké máslo a smetanu. Dochutíme solí a pepřem.
  • 7
    Krustu vložíme na jehněčí hřbet a necháme v salamanderu zapéci.
  • 8
    Na oleji orestujeme karotku, podlijeme vodou a povaříme.
  • 9
    Vložíme do mixéru, a zalijeme smetanou a máslem.
  • 10
    Dochutíme zeleninovým koncentrátem
  • 11
    Rozmixujeme v hladké pyré.
  • 12
    Brambory si oloupeme a tvořítkem vykrájíme na potřebné tvary. Uvaříme na páře do měkka.
  • 13
    Na pánev nalijeme olej a brambory společně s tymiánem orestujeme.

Objevte produkty

THOMY Hollandaise Sauce Gourmet_3D

THOMY Holandská omáčka Gourmet Premium 1L

Inspirujte se recepty

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.