Kanadský losos s krustou ze smržů, treskou, mušlemi sv.Jakuba, hráškovým pyré a jarní zeleninou

Čas na přípravu
90 min
Obtížnost
Těžký
Number of servings

10

Tento pokrm vám zaručeně roztančí chuťové pohárky. Kombinaci oblíbeného lososa, tresky a mušlí doplněné ravioly, smrži a hráškovým pyré si zamilují i nejnáročnější gurmáni.

Suroviny

300 ml Holandské omáčky

1000 g filetů z lososa
1000 g filetů z tresky
10 ks mušlí sv. Jakuba
200 g černého žitného chleba
20 g sušených smržů
1 l olivového oleje
15 g mořské soli
3 g barevného pepře
200 g másla
0,5 l bílého vína
400 g mrkve a celeru
200 ml THOMY Combiflex
1000 g mraženého hrášku
100 g lesního medu
200 g hladké mouky
50 g žloutků
10 g čerstvého kopru
1 g kouřové soli
10 ks mini karotky
200 g Baby chřestu
500 ml smetany 33%

Příprava

1

Lososa si nakrájíme na porce, osolíme a vložíme na 62 stupňů konfitovat do oleje na 20 minut.
2

Krusta ze smržů: tmavý chléb si rozkutrujeme společně se smrži a máslem. Vložíme na lososa a krátce gratinujeme.
3

Treska na páře: bílé víno s kořenovou zeleninou přivedeme k varu, vložíme cedník a na páře s pokličkou vaříme tresku cca 5 minut.
4

Mušle sv. Jakuba: mušle si očistíme, krátce orestujeme na oleji z obou stran.
5

Hráškové pyré: hrášek si orestujeme, zalijeme vodou a krátce povaříme, v mixéru společně s medem a máslem vymixujeme v hladké pyré.
6

Raviola: připravíme si těsto na ravioly, Naplníme nakrájenými odřezkami ryb, dochutíme uzenou soli a nasekaným koprem.
7

Zelenina: zeleninu si zblanšírujeme a orestujeme na oleji.
8

Espuma: smrže si povaříme ve smetaně, rozmixujeme a přidáme do holandské omáčky. Dochutíme medem a pomocí 2 bombiček vytvoříme espumu.