Velikonoční jehněčí hřbet, pyré z lilku a vinná omáčka

Name: Velikonoční jehněčí hřbet, pyré z lilku a vinná omáčka
Total time: 7800 s
Ingredients: 1700 g jehněčího hřbetu; 200 ml THOMY Combiflexu; 200 g másla; 20 g rozmarýnu; 100 g petrželové nati; 250 g bílé žemle; 200 g divoké brokolice; 1000 g lilku; 20 g česneku; 20 g tymiánu; 500 ml červeného vína

Brand
Čas na přípravu
130 min
Obtížnost
Středně těžký
Number of servings

10

Velikonoční jehněčí hřbet, pyré z pečeného lilku, vinná omáčka a divoká brokolice

Suroviny

100 g CHEF Bratenjus

1700 g jehněčího hřbetu
200 ml THOMY Combiflexu
200 g másla
20 g rozmarýnu
100 g petrželové nati
250 g bílé žemle
200 g divoké brokolice
1000 g lilku
20 g česneku
20 g tymiánu
500 ml červeného vína
Sůl a pepř

Příprava

1

Jehněčí hřbet očistíme, okořeníme, vložíme do vakuovacího sáčku společně s máslem a rozmarýnem.
2

Připravujeme v sous vide lázni na 58° Celsia po dobu 75 minut.
3

Z usušené bílé žemle a listové petržele, připravíme pomocí kutru bylinkovou krustu.
4

Maso orestujeme ze všech stran a obalíme v bylinkové krustě.
5

Brokolici si krátce povaříme a rychle ochladíme. Před podáváním orestujeme.
6

Lilek společně s česnekem a tymiánem si orestujeme a dusíme do měkka.
7

Rozmixujeme společně s máslem na hladké pyré.
8

Orestujeme nasekaný česnek, přidáme bylinky, zalijeme vínem a necháme vyvařit. Zalijeme předem připraveným CHEF Bratenjus.
9

Provaříme, zredukujeme a zjemníme máslem.