Home

Velikonoční jehněčí hřbet, pyré z lilku a vinná omáčka

Recept Jehně Velikonoce
Recept Jehně Velikonoce
  • Čas na přípravu
    130 min
  • Obtížnost
    Středně těžký
  • Number of servings
    10
Velikonoční jehněčí hřbet, pyré z pečeného lilku, vinná omáčka a divoká brokolice
Suroviny
CHEF Bratenjus 6x1 kg
100 g CHEF Bratenjus
  • 1700 g jehněčího hřbetu
  • 200 ml THOMY Combiflexu
  • 200 g másla
  • 20 g rozmarýnu
  • 100 g petrželové nati
  • 250 g bílé žemle
  • 200 g divoké brokolice
  • 1000 g lilku
  • 20 g česneku
  • 20 g tymiánu
  • 500 ml červeného vína
  • Sůl a pepř
Příprava
  • 1
    Jehněčí hřbet očistíme, okořeníme, vložíme do vakuovacího sáčku společně s máslem a rozmarýnem.
  • 2
    Připravujeme v sous vide lázni na 58° Celsia po dobu 75 minut.
  • 3
    Z usušené bílé žemle a listové petržele, připravíme pomocí kutru bylinkovou krustu.
  • 4
    Maso orestujeme ze všech stran a obalíme v bylinkové krustě.
  • 5
    Brokolici si krátce povaříme a rychle ochladíme. Před podáváním orestujeme.
  • 6
    Lilek společně s česnekem a tymiánem si orestujeme a dusíme do měkka.
  • 7
    Rozmixujeme společně s máslem na hladké pyré.
  • 8
    Orestujeme nasekaný česnek, přidáme bylinky, zalijeme vínem a necháme vyvařit. Zalijeme předem připraveným CHEF Bratenjus.
  • 9
    Provaříme, zredukujeme a zjemníme máslem.

Objevte další produkty

Inspirujte se recepty

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytvořil kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářský recept připravil Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.