Home

Vepřová krkovice sous vide a houbové ragů

Vepřová krkovička sous vide, houbové ragů, kadeřávek, bylinková strouhánka
Vepřová krkovička sous vide, houbové ragů, kadeřávek, bylinková strouhánka2
Vepřová krkovička sous vide, houbové ragů, kadeřávek, bylinková strouhánka
Vepřová krkovička sous vide, houbové ragů, kadeřávek, bylinková strouhánka2
  • Čas na přípravu
    90 min
  • Obtížnost
    Jednoduchý
  • Number of servings
    10

Vepřová krkovička sous vide, houbové ragů, kadeřávek, bylinková strouhanka

Recept s houbovým ragů, který stojí za vyzkoušení.

Suroviny
  • Vepřová krkovice 1500 g
  • THOMY COMBIFLEX OLEJ 100 ML
  • Tymián 20g
  • CHEF HOUBOVÁ OMÁČKA 500 ML
  • Šalotka
  • MAGGI BRAMBOROVÉ TĚSTO 400 G
  • Vejce 1 ks
  • Šalotka 100 g
  • Pažitka 20g
  • Kadeřávek 500 g
  • Petržel listová, kerblík, libeček 40 g
  • Bílá žemle 200 g
  • Sůl a pepř
Příprava
  • 1
    Vepřovou krkovičku si podélně rozřízneme, osolíme, okořeníme čerstvým tymiánem a zabalíme do fresh folie na válečky.
  • 2
    Vložíme do vakuovacích sáčků, zavakuujeme a vaříme v sous vide lázni na 59° Celsia po dobu 75 minut. Po uvaření maso orestujeme.
  • 3
    Z MAGGI bramborového těsta si připravíme dle návodu malé kulaté nočky, které uvaříme na páře.
  • 4
    Na THOMY Combiflex oleji orestujeme nakrájenou šalotku, přidáme uvařené bramborové nočky, CHEF houbovou omáčku a nasekanou pažitku. Vše společně prohřejeme.
  • 5
    Bílou žemli si v konvektomatu usušíme a společně s bylinkami pomocí kutru nasekáme na bylinkovou strouhanku.
  • 6
    Krkovičku si obalíme bylinkovou strouhankou, servírujeme s houbovým ragú a kadeřávkem.

Produkty použity v receptech

Recepty

gg banner

 

 

 

 

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytvořil kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářský recept připravil Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.