Home

Selečí kolínko, glacée z černého piva, zelí z červené řepy, glazírovaná mini kapusta

Selečí kolínko, glacée z černého piva, zelí z červené řepy, glazírovaná mini kapusta
Selečí kolínko, glacée z černého piva, zelí z červené řepy, glazírovaná mini kapusta2
Selečí kolínko, glacée z černého piva, zelí z červené řepy, glazírovaná mini kapusta
Selečí kolínko, glacée z černého piva, zelí z červené řepy, glazírovaná mini kapusta2
  • Čas na přípravu
    120 min
  • Obtížnost
    Středně těžký
  • Number of servings
    10
Hledáte jarní inspiraci, která zaručeně sklidí úspěch? Neváhejte vyzkoušet selečí kolínko s glacée z černého piva, zelím z červené řepy a glazírovanou mini kapustou. Tento recept provoní kuchyni a netradiční kombinací chutí potěší zákazníky.
Suroviny
12313188_1
THOMY Combiflex
Vepřová kolínka
  • 1500 g vepřových kolínek
  • 200 g šalotky
  • 800 g mrkve, celeru, petržele
  • 200 ml THOMY Combiflexu
  • 20 g tymiánu a rozmarýnu
  • 1000 ml černého piva
  • 100 g MAGGI Šťávy k vepřové pečeni
  • Sůl a pepř
Dušená červená řepa:
  • 1000 g červené řepy
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • 200 g červené cibule
  • 100 ml octu
  • 200 g cukru krupice
  • 40 ml CHEF Zeleninového koncentrátu
  • Sůl a pepř
Ružičková kapusta
  • 500 g růžičkové kapusty
  • 100 ml THOMY Combiflexu
  • Sůl a pepř
Příprava
  • 1
    Selečí kolínko:
  • 2
    Maso si očistíme a okořeníme.
  • 3
    Na oleji orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu a šalotku přidáme bylinky a selečí kolínka.
  • 4
    Zalijeme černým pivem a dusíme do měkka.
  • 5
    Připravíme si vepřovou šťávu dle návodu, kterou přidáme ke kolínkům. Společně provaříme.
  • 6
    Zelí z řepy:
  • 7
    Řepu si nakrájíme na nudličky.
  • 8
    Na oleji si orestujeme červenou cibuli nakrájenou na jemno, přidáme řepu, podlijeme vodou a dusíme do měkka.
  • 9
    Dochutíme cukrem, octem a zeleninovým koncentrátem.
  • 10
    Mini kapusta:
  • 11
    Kapustu si očistíme v horké vodě krátce povaříme.
  • 12
    Na oleji kapustičky orestujeme a dochutíme solí.

Produkty použity v receptech

Recepty

Kdo pro vás v Nestlé Professional vytváří kulinářské recepty?

V Nestlé Professional věříme, že skvělá gastronomie začíná u inspirace. Proto pro vás kulinářské recepty nejčastěji připravuje Jiří Středa, Executive Chef Nestlé, který má více než 20 let praxe v oboru. Jiří pomáhá naším zákazníkům nejen s tvorbou receptů, ale také s návrhem menu, školením personálu a efektivním využitím produktů našich největších značek Chef, Garden Gourmet, Buitoni, Maggi, Thomy a Docello.

Jiří Středa vaří profesionálně od svých 18 let. Devět let vedl vlastní cateringovou firmu, zkušenosti získával také v USA na pozici executive chef. Od roku 2015 je součástí týmu Nestlé Professional a aktivním členem představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Jeho kariéra zahrnuje vaření pro významné osobnosti i účast na prestižních soutěžích – například stříbrné umístění na Villeroy et Boch Culinary World Cup v Lucembursku.

Jiří se neustále vzdělává a sleduje trendy v moderní gastronomii. Patří mezi ně využívání lokálních surovin, zero waste vaření nebo koncept „ghost kitchen“. Inspiraci čerpá ze sociálních sítí a z každodenní praxe. Nejraději připravuje asijskou kuchyni pro její rozmanitost chutí, ale také rád kombinuje českou a francouzskou gastronomii.

Pro naše zákazníky Jiří nabízí víc než jen recepty – pomůže vám vytvořit atraktivní menu, poradí s využitím produktů Nestlé Professional a zajistí školení vašeho týmu. Díky jeho zkušenostem získáte nejen inspiraci, ale i praktické tipy, jak uspět v dnešním náročném gastronomickém prostředí.

Objevte svět moderní gastronomie s Nestlé Professional. Sledujte naše kulinářské recepty, inspirujte se a posuňte své podnikání na vyšší úroveň.